水果冷庫是抑制微生物和酶的活性，使水果長期存儲的一種方式。水果冷庫的保鮮溫度范圍為0℃～15℃，保鮮存儲可以降低病源菌的發(fā)生率和果實的腐爛率，從而達(dá)到阻止衰敗，延長存儲期的目的。

水果冷庫是在一般房屋的基礎(chǔ)上，增加一定厚度的冷庫板，設(shè)置一套制冷系統(tǒng)，將門做保溫處理，庫內(nèi)冷風(fēng)機(jī)為懸掛式，制冷機(jī)組設(shè)于庫外，因體積小可不設(shè)機(jī)房，制冷機(jī)組為間歇性工作，故耗電小，深受用戶歡迎。一次性投入建成冷庫，使用壽命可達(dá)30年，經(jīng)濟(jì)效益十分顯著。當(dāng)年投資，當(dāng)年見效。

水果冷庫的特點：1、適用范圍廣，適合我國南北方各種水果的存儲保鮮。2、保鮮期長，經(jīng)濟(jì)效益高。如葡萄保鮮7個月，蘋果6個月，品質(zhì)鮮嫩如初，總損耗不到5%。3、操作技術(shù)簡單、維修方便。制冷設(shè)備用微電腦控制溫度，自動開機(jī)、停機(jī)，無需專人監(jiān)護(hù)，配套技術(shù)經(jīng)濟(jì)實用。

水果冷庫是人為控制氣體中氮氣、氧氣、二氧化碳、乙烯的成分比例、濕度、溫度及氣壓，通過抑制儲藏水果細(xì)胞的呼吸量來延緩其新陳代謝過程，使之處于近休眠狀態(tài)，而不是細(xì)胞死亡狀態(tài)，從而能夠較長時間地保持被儲藏水果的質(zhì)地、色澤、口感、營養(yǎng)的基本不變，達(dá)到長期保鮮的效果。